Choć trudno to sobie wyobrazić, w życiu każdego programisty, administratora, webmastera czy hakera przychodzi w koÅ„cu taka chwila, kiedy musi wyjść zza ukochanego monitora… i najzwyczajniej w Å›wiecie coÅ› zjeść! W koÅ„cu informatyk też czÅ‚owiek i nie tylko głód wiedzy zaglÄ…da mu w oczy! Niestety nikt nie wymyÅ›liÅ‚ jeszcze sposobu na to, by Å›ciÄ…gnąć z sieci aplikacjÄ™ z technikami kuchennymi i zaÅ‚adować jÄ… bezpoÅ›rednio do komórek pamiÄ™ci. JeÅ›li wiÄ™c bÅ‚Ä…d w programie wÅ‚Ä…cza w Tobie automatyczny mechanizm rozwiÄ…zywania pasjonujÄ…cej zagadki, a w kuchni koÅ„czy siÄ™ poważnÄ… awariÄ… skutkujÄ…cÄ… zamówieniem pizzy - pora spojrzeć na gotowanie jak na nowy, pasjonujÄ…cy algorytm. Wbrew pozorom tutaj także ciÄ…g jasno zdefiniowanych czynnoÅ›ci daje oczekiwany wynik, a nauka gotowania podobnie jak zgÅ‚Ä™bianie linijek kodu nierozerwalnie Å‚Ä…czy siÄ™ z dociekliwoÅ›ciÄ…, zadawaniem pytaÅ„ i znajdowaniem źródeÅ‚ informacji. Chyba coÅ› o tym wiesz, prawda?

Trzymasz w rÄ™kach coÅ› wiÄ™cej niż zwykÅ‚Ä… książkÄ™ kucharskÄ…. Oto pierwsza publikacja dla informatyków, która zamiast zagonić CiÄ™ do klawiatury, wypÄ™dzi CiÄ™ zza niej i zainspiruje do smakowitych kulinarnych eksperymentów! Otrzymasz przy tym solidnÄ… porcjÄ™ sycÄ…cej umysÅ‚ i żoÅ‚Ä…dek wiedzy, m.in. na temat niezbÄ™dnych w kuchni narzÄ™dzi, skÅ‚adników, czasu i temperatury gotowania poszczególnych produktów czy fizjologii smaku i zapachu. Autor i pasjonat sztuki kulinarnej, Jeff Potter, udzieli Ci mnóstwa praktycznych wskazówek i zasypie Å›wietnymi przepisami o różnym stopniu trudnoÅ›ci — od tych sÅ‚odkich i dziecinnie prostych po niezwykle wyrafinowane. Na kartach książki znajdziesz także mnóstwo podsycajÄ…cych TwojÄ… kreatywność wywiadów oraz rozmów z naukowcami, technologami żywienia, mistrzami kulinarnymi i autorami kuchennych blogów. Wszystko po to, aby szybko i przyjemnie przybliżyć CiÄ™ do realizacji ambitnego zadania, przygotowania smacznego i zdrowego posiÅ‚ku!

• Przygotujesz swojÄ… kuchniÄ™ do wielkich wyzwaÅ„ i dokonasz kalibracji narzÄ™dzi, którymi dysponujesz.
• Dowiesz siÄ™, dlaczego niektóre produkty piecze siÄ™ w temperaturze 175°C, a inne w 190°C, a także jak szybko przygotować pizzÄ™, jeÅ›li podkrÄ™cisz piekarnik do 540°C.
• Poznasz najważniejsze reakcje, z jakimi bÄ™dziesz mieć do czynienia podczas gotowania — denaturacjÄ™ biaÅ‚ek, reakcjÄ™ Maillarda, karmelizacjÄ™. I dowiesz siÄ™, jak wpÅ‚ywajÄ… one na przyrzÄ…dzane przez Ciebie dania.
• Poeksperymentujesz i zabawisz siÄ™ z potrawami, wykorzystujÄ…c hydrokoloidy i technikÄ™ sous vide.
• Dowiesz siÄ™, co majÄ… do powiedzenia naukowcy, technolodzy żywienia, eksperci od noży, mistrzowie kulinarni, autorzy i inne osoby tworzÄ…ce przebogaty Å›wiat sztuki kulinarnej, zamieszkiwany przez takich samych zapaleÅ„ców, jak pasjonaci komputerów! Apetyt roÅ›nie w miarÄ™ czytania!

Osoby które kupowały "Gotowanie dla geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka", wybierały także:

• System BiaÅ‚oruÅ› 36,06 zÅ‚, (11,90 zÅ‚ -67%)
• TysiÄ…c szklanek herbaty. Spotkania na Jedwabnym Szlaku 29,32 zÅ‚, (12,90 zÅ‚ -56%)
• TysiÄ…c szklanek herbaty. Spotkania na Jedwabnym Szlaku 29,32 zÅ‚, (12,90 zÅ‚ -56%)
• Może (morze) wróci 28,67 zÅ‚, (12,90 zÅ‚ -55%)
• Tunezja. Smak harissy i oliwek. Wydanie 1 44,90 zÅ‚, (22,45 zÅ‚ -50%)

Spis treści

Gotowanie dla geeków. Nauka stosowana, niez³e sztuczki i wy¿erka eBook -- spis tre¶ci

Spis przepisów (vii)

Spis wywiadów (xi)

Przedmowa (xiii)

Rozdzia³ 1. Witajcie w kuchni! (1)

• My¶l jak haker (3)
  
  • Fiksacja funkcjonalna (5)
  • Kilka s³ów na temat od¿ywiania (10)
  • Wskazówki dla pocz±tkuj±cych (12)
  • Wybór przepisu (22)
  • Czytanie miêdzy wierszami (26)
• Gotowanie dla jednej osoby (33)
  
• Gotowanie dla innych (34)

Rozdzia³ 2. Kuchnia - inicjalizacja (41)

• Organizacja kuchni (42)
  
  • Kalibracja instrumentów (42)
  • Przygotowanie sk³adników (43)
• Wyposa¿enie kuchenne (44)
  
  • Absolutne minimum (47)
  • Standardowe wyposa¿enie kuchni (65)
• Organizacja kuchni (70)
  
  • Pozyskiwanie (70)
  • Grupowanie funkcjonalne (71)
  • Jednolite pojemniki do magazynowania (71)
  • Uk³ad powierzchni roboczych (72)
  • Porz±dek w kuchni (74)
• Sprzêt kuchenny w prezencie? (78)

Rozdzia³ 3. Wybór danych wej¶ciowych - smak, zapach oraz sk³adniki potrawy (79)

• Zapach + smak = rozkosz dla podniebienia (81)
  
  • Smak (zmys³ smaku) (82)
  • Zapach (zmys³ wêchu) (86)
• Smaki: gorzki, s³ony, kwa¶ny, s³odki, umami i inne (96)
  
  • Smak gorzki (96)
  • Smak s³ony (97)
  • Smak kwa¶ny (100)
  • Smak s³odki (100)
  • Umami (znane tak¿e jako umame) (101)
  • Inne smaki (103)
  • Kombinacje smaków i zapachów (105)
• Metoda adaptacji i eksperymentowania (111)
  
• Metoda bazuj±ca na tradycji i regionalizmach (118)
  
  • Ry¿, pszenica, ziarna - congee, grysik, owsianka (122)
• Metoda sezonowa (126)
  
• Metoda analityczna (139)

Rozdzia³ 4. Czas i temperatura - podstawowe zmienne obróbki termicznej (147)

• Obróbka termiczna = czas × temperatura (150)
  
  • Transfer ciep³a i gotowo¶æ produktu (152)
  • Sposoby wymiany ciep³a (155)
• Bezpieczeñstwo i ostre zatrucia pokarmowe (160)
  
  • Jak zapobiegaæ zatruciom pokarmowym wywo³anym przez bakterie? (164)
  • Jak zapobiec zatruciom pokarmowym powodowanym przez paso¿yty? (170)
• Kluczowe warto¶ci temperatur obróbki termicznej ¿ywno¶ci (175)
  
  • 40°C i 50°C - rozpoczyna siê proces denaturacji bia³ka (175)
  • 62°C - rozpoczyna siê ¶cinanie bia³ka w jajku (181)
  • 68°C - denaturacja kolagenu (typu I) (186)
  • 70°C - nastêpuje rozpad skrobi w warzywach (195)
  • 154°C - reakcje Maillarda staj± siê zauwa¿alne (205)
  • 180°C - cukier zaczyna siê wyra¼nie karmelizowaæ (210)

Rozdzia³ 5. Powietrze - kluczowa zmienna wypieków (217)

• Gluten (218)
  
• Spulchnianie biologiczne (227)
  
  • Dro¿d¿e (227)
• Spulchnianie chemiczne (239)
  
  • Soda oczyszczona (239)
  • Proszek do pieczenia (248)
• Spulchnianie mechaniczne (252)
  
  • Bia³ka jajka (252)
  • ¯ó³tka jajek (258)
  • Bita ¶mietana (261)

Rozdzia³ 6. Radosna podró¿ w ¶wiat chemii (269)

• Zwi±zki chemiczne tradycyjnie u¿ywane w kuchni (272)
  
  • Sól (272)
  • Cukier (281)
  • Kwasy i zasady (286)
  • Alkohol (291)
• Chemiczne dodatki do ¿ywno¶ci stosowane wspó³cze¶nie w przemy¶le (298)
  
  • Lista E - klasyfikacja dziesiêtna Deweya chemicznych dodatków do ¿ywno¶ci (301)
  • Koloidy (303)
  • Przygotowanie ¿elów - skrobie, karagenina, agar i alginian sodu (305)
  • Dziwne metody topnienia - metyloceluloza i maltodekstryna (316)
  • Przygotowanie pian - lecytyna (320)
  • Antycukier - laktizol (322)
  • Klej do miêsa - transglutaminaza (324)
  • Dym w p³ynie - destylowany aromat dymu (328)

Rozdzia³ 7. Zabawa ze sprzêtem (331)

• Technika sous vide (333)
  
  • Zatrucia pokarmowe i technika sous vide (336)
  • Sous vide - wyposa¿enie (339)
  • Gotowanie z sous vide (344)
• Profesjonalny sprzêt i techniki stosowane w restauracjach (359)
  
  • Filtracja (361)
  • Syfony do bitej ¶mietany (znane tak¿e jako "iSi") (370)
  • "Gotowanie" za pomoc± zimna - ciek³y azot i suchy lód (374)
  • Gotowanie z wykorzystaniem (du¿ych) dawek ciep³a (382)

Przechytrzyæ alergie (391)

Pos³owie (397)

Skorowidz (399)